文｜新品略財經，作者｜吳文武
火鍋巨頭海底撈正在猛開烤肉鋪，白天賣烤肉，晚上開酒吧，不僅是要吸引年輕人，背后顯然還有更大的目標。
01 海底撈猛開烤肉鋪
在中國餐飲行業中，海底撈歷來喜歡搞副業，做各種創新，試水子品牌。
《新品略財經》關注到，繼上個月 " 海底撈被打工人逼得賣盒飯 " 話題沖上熱搜不久后，近日海底撈猛開烤肉鋪被多家媒體報道，引發熱議，看來海底撈的野心越來越大了。
據海底撈 2024 年年報顯示，截至 2024 年末，海底撈集團通過內部創業創立了包括焰請烤肉鋪子、火焰官、小嗨火鍋等 11 個餐飲品牌，共計 74 家門店，覆蓋正餐、簡餐、快餐等。
海底撈把這項內部創業計劃在 2024 年官宣為 " 紅石榴計劃 "，鼓勵員工內部創業，孵化和發展更多餐飲新品牌。
而在海底撈的 " 紅石榴計劃 " 品牌矩陣中，當前發展較為矚目的是焰請烤肉鋪子，發展速度多少有點驚人，這才引發了市場關注。
據悉，焰請烤肉鋪子創立于 2023 年，業務形式還做了創新，采取 " 白天烤肉 + 夜間酒吧 + 洗頭服務 " 的復合餐飲模式。
看來，海底撈想用烤肉去吸引消費者，白天可以去吃烤肉，晚上當酒吧來休閑，順便還能享受洗發服務放松一下，想做吃喝玩樂一條龍生意。
焰請烤肉鋪子門店服務設施齊全，店內配備有電動按摩椅、多種洗護產品和戴森吹風機，顧客僅需要 6.99 元，會員只需要 0.99 元即可享受到專業美發，甚至店內還提供造型編發服務。
很顯然，該品牌門店的洗發服務還是能吸引不少喜歡薅羊毛或喜歡嘗鮮的消費者。
據多家媒體報道，焰請烤肉鋪子門店提供的洗發服務，有著濃濃的海底撈特色服務的影子，再一次把海底撈式的服務發揚光大。
眾所周知，海底撈靠服務出圈，服務成了海底撈的品牌標簽和特色優勢，海底撈火鍋門店提供美甲服務，如今海底撈子品牌靠著洗發服務再次出圈，不得不說，這是海底撈式服務的再一次出圈。
目前，焰請烤肉鋪子發展迅速，據美團收錄數據，截至 6 月末，焰請烤肉鋪子已營業的店鋪達到 70 家左右，多分布在杭州、西安等二線城市及揚州、湖州等經濟較為發達的三線城市。
02 海底撈想再造一個海底撈
現在焰請烤肉鋪子發展得不錯，海底撈內部和管理層很看好該品牌的發展，甚至是寄予厚望。
那么，海底撈為何要大力支持焰請烤肉鋪子的發展？或者說海底撈的目的是什么？
相信很多人會好奇，火鍋生意做得好好的，為什么海底撈這么喜歡搞副業，焰請烤肉鋪子現在火了，市場必然會再次熱議這一話題。
從行業發展地位和市場影響力來說，海底撈已經是餐飲行業，乃至是火鍋賽道里的頭部標桿企業，門店已經實現規模化，財報業績也表現不錯，可海底撈還是愿意做各種副業嘗試。
海底撈是一家餐飲巨頭，不僅海底撈火鍋品牌有很強大的影響力，有讓同行羨慕的品牌優勢。
那么，像焰請烤肉鋪子這樣的海底撈子品牌，從成立一開始就有海底撈品牌的背書，相較于其他品牌或者小品牌烤肉門店更有優勢和吸引力。
海底撈在外界看來是一家火鍋連鎖品牌，但其實海底撈已經構建了一個餐飲業務帝國，海底撈真正的優勢就是其背后的餐飲行業各環節的供應鏈優勢。
所以，無論是當紅的焰請烤肉鋪子，還是海底撈其他的業務子品牌，都能在短時間內享受到海底撈品牌背書及背后餐飲供應鏈等方面的支持。
大型餐飲巨頭企業都追求多業務品牌發展，特別是成功的爆品子品牌能對主品牌起到非常大的輔助支持作用，餐飲行業也有成功的先例在。
比如，已經在港交所上市的九毛九集團，前些年就是靠著太二酸菜魚這個網紅品牌出圈，對整個九毛九集團無論是在業務營收，還是在資本市場，以及講故事方面，都功不可沒。
而現在，海底撈旗下的焰請烤肉鋪子在烤肉賽道中發展得很不錯，門店規模拓展正在加速，很有可能會發展海底撈旗下的下一個旗艦業務子品牌。
在《新品略財經》看來，焰請烤肉鋪子白天賣烤肉，晚上做酒吧生意，還提供洗發服務，很明顯海底撈是想瞄準現在的年輕人，打造一個年輕化潮流的餐飲品牌，這才是海底撈真正的目的。
據悉，焰請烤肉鋪子品牌，海底撈持股 70.5%，董事長張勇、CEO 茍軼群等集團高管持股 22.5%，還將部分股權出讓給創業團隊。海底撈還公告為焰請烤肉鋪子品牌提供第三次財務支持，貸款額度上限進一步提升至 5 億元。
按照現在的發展趨勢來看，焰請烤肉鋪子品牌被海底撈看好，如果未來成功將其打造成像海底撈在火鍋賽道里一樣的頭部品牌，海底撈自然是一舉多得，名利雙收，更可以說，海底撈想再造一個海底撈，只是不在火鍋賽道里。
03 火鍋賽道冰火兩重天，誰都想講出新故事
火鍋是一個大眾餐飲消費品類，競爭十分激烈，火鍋行業同樣也呈現出了冰火兩重天的場景。
一方面，火鍋賽道現在越來越擁擠，越來越多的市場玩家涌入。據企查查數據，從 2025 年元旦至 6 月 30 日，中國火鍋相關企業新增注冊量為 2.4 萬家。
上個月中旬，主打毛肚火鍋的巴奴向港交所遞表，正式沖刺資本市場，巴奴火鍋人均消費在 140 元左右，高于海底撈，再次引發市場熱議火鍋賽道和品質火鍋的概念，為火鍋行業再添了一把火。
而在另一方面，火鍋行業也顯示出了冰冷無情的一面。企查查數據還顯示，上述時間段內，火鍋相關企業注吊銷品牌數為 2.7 萬家，競爭殘酷無情。
激烈的市場競爭影響多面深遠，火鍋行業也掀起了一場價格戰，大大小小的火鍋品牌做各種營銷，甚至是變相降價，這讓火鍋消費客單價下降了不少。
海底撈的客單價也在下跌，數據顯示，海底撈降低了消費門檻，2024 年期客單價降至 97.5 元，已與 2017 年基本持平，這一客單價將會降回 8 年前。
在當前的消費大環境下，消費者對火鍋的消費水平出現整體下降。
據商啟咨詢發布的《2025 火鍋餐飲產業研究報告》顯示，消費選擇火鍋店首要關注的是價格，其次才是品牌和口碑。這也直接推動了中高端火鍋品牌不斷降價。
對于很多價格敏感型消費者來說，火鍋消費很同質化，或許在同等價格或者是在疊加優惠的情況下，更傾向于選擇更便宜的火鍋品牌。
就算是主打品質火鍋和高人均消費的巴奴火鍋，透過其招股書信息看，也存在著不小的壓力。
除了川式火鍋賽道競爭激烈外，最近幾年涌現出地方特色火鍋，比如貴州酸湯火鍋、粵式海鮮火鍋等近一兩年很火，但消費風向變化極快，現在貴州酸湯火鍋已經明顯降溫了。
盡管海底撈現在發布的財報數據表現穩健，扛住了價格戰和競爭壓力，但整個火鍋行業發展增速有所放緩，海底撈自然是有壓力的。
現在海底撈雖然已經開放了加盟，但沒有狂奔，反而很克制，很顯然已經關注到了行業的變化，海底撈也想在火鍋賽道外，再造一個新的細分品類的明星子餐飲品牌，其中焰請烤肉鋪子的市場表現搶眼，或許值得海底撈持續押注。
海底撈曾快速發展，登上過巔峰，疫情期間逆勢擴張，也曾經歷過低谷期，近一兩年才逐漸恢復過來，但海底撈不能停下腳步，還需要做更多探索。
實話說，要成功孵化一個餐飲品牌很不容易，海底撈當然也深知這一點，海底撈也很想在火鍋之外找到一個很動聽新故事。
